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香菇油焖笋

【摘自下厨房】

  1. 主料:新鲜竹笋、干香菇
  2. 调料:油、老抽、料酒、生抽、白砂糖、香油
  3. 做法步骤:
  • 竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。

  • 炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会,之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。

  • 打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。

小贴士

1、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹笋的涩味,焯水后记得要立即漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。

2、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。

3、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。


发布者:友福同享-小福
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