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追寻美食——胡家秘制五花腊肉 |贵州岑巩的传承故事

腊月——胡家的腊肉传统

胡家,是一个重家风家传的家庭,每年腊月,胡的父亲都会把这一年养下来的两头猪宰了过年,除了预备鲜肉外,胡家祖祖辈辈都要在腊月做一些腊肉,预备给出门在外工作的儿女子孙,也送一些给亲朋好友。

美好的家风和对品质的考究一代代传承,慢慢名声也传了出去,有不少人来寻找这种乡村传统的味道,也来找这位默默无闻的老者。热爱传统乡村文化的香港小伙子Sampy也是这些追寻者之一。

百年工艺 经典传承——传统的家乡熏制

胡家腊肉采用自家喂养的走地土猪,每天吃的是草、玉米、苕、土豆等熟食,健康无污染,喂养周期长,必须养足八九个月,肉质紧实更美味。

且是现杀,猪宰了之后,用棕叶把五花肉串成提系,待鲜肉余温未尽时,便要抹上现配的调料(食盐、花椒等),然后上吊熏炕,等其肉色泽如腊,这“腊肉”就成了。

胡老家腊肉有独特的风味,这离不开一味中药——侧柏叶,侧柏叶具有凉血止血,化痰止咳,生发乌发等功效。一旦开始用香子(侧柏)叶熏,连续两个多月文火不间断。

所以,胡家秘制五花腊肉精选上乘猪肉,精心熏制,传承地道家乡风味。做出来的五花腊肉不肥不腻,色泽发亮,口感宜人。


发布者:友福同享-小福
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